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猴蘑牛头方的做法和食材用料及健康功效

2021-04-05 22:20:01 字号:

食材用料 主料: 牛头皮3张(约重1500克) 猴头蘑400克 火腿棒400克 鲜鸡400克 鸡骨250克 生鸡油75克 猪排400克 菜心8棵 辅料: 干贝75克 老姜40克 葱段40克 调料: 精盐10克 料酒50克胡椒粉 味精2克 熟猪油40克 芝麻油75克 清汤500克猴蘑牛头方的做法
  • 1.)将牛头皮放明火上,烧至落一层皮,再放温水中反复浸泡,用刀刮洗干净,使皮呈浅黄色,改刀成6厘米见方的块,入沸水内煮两次,使胶质脱落,再用净纱布包好。

  • 2.猴蘑切成3厘米直径的园托12个,入沸水内煮2分钟,捞出。

  • 3.菜心用沸水余一下,保持未色。用清汤、精盐、胡椒粉、味精将猴蘑、菜心烧入味待用。

  • 4.将洗净的鸡、猪排骨、火腿骨、鸡鸭骨人沸水内煮,除尽血水。

  • 5.干贝用温水洗净。炒锅置旺火上,下猪油、冰糖炒至金黄色,下清水3500克,将上述加工过的原料投入,放老姜、葱段、生鸡油、料酒,移锅人小火上炸4~5小时,待牛头方忆懦,汁浓稠加胡椒粉、味精。

  • 6.取去纱布包,将牛头方摆于圆盘中央成正方形,猴蘑摆四边,/中间成三角形,菜心各边一根使其相对称,原汁加芝麻油,淋于牛头方上即成。


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