首页>>美食资讯 >>列表

如何将麻辣香锅做到单店年营收超700万?

2020-07-30 21:24:45 字号:

王泽海出生于1981年,来自美丽的山城重庆。王泽海从一踏入社会就开始在重庆学厨师,2007年来北京之前,在老家做了十年厨师。说起重庆美食,其更大的特点在于兼收并蓄。传统而独到的烹制方法,高超的烹饪技艺水平,造就了重庆川菜特有的地方风味,也在无形中培养了王泽海对于餐饮的热爱。    来北京做了一年多厨师之后,他下定决心开始自己创业,在北京的东四六条开了自己的头家麻辣村川菜店。王泽海从接手一家死店开始用心经营,从开业以后,生意就一直特别红火。由于店内人气一直十分旺,所以显得面积太小发展受到限制。店开了一年多之后,他为了扩大店面规模,让餐厅有一个更好的发展,于是到南三环开了一家大约200多㎡的麻辣村川菜店,没想到店面还是由于人气过旺显得太小。2009年将店面搬到了现在的新街口。也就是从那时候开始,王泽海下定决心做自己的连锁餐饮品牌。从2014年进入餐饮O2O市场开始,企业进入了快速发展阶段。麻辣村川菜与饿了么、美团外卖、百度外卖等都有非常良好的合作,由于口味和服务都得到了消费者高度认同,订单量一直在飞速上涨。麻辣村川菜单店月营收超过60万,单店年营收超过700万。    良心厨师做出菜品本味    一家人均消费价仅40-50元的餐厅,竟能做到如此高的营收。王泽海说他的几个合伙人, 开始看到他们店营业额时,都不敢相信会这么高。但大家都是特别好的朋友,他们知道麻辣村川菜的生意一直都很好,所以跑过来看了以后纷纷提出希望一起合作发展连锁餐厅。其实针对这个问题,我们可以想象,他们没有所谓的资本市场支持,一年开六家连锁店需要多少资金,如果没有足够的流水运转和利润收益,店根本无法开起来。正是因为营业额高、生意好,才让他们新开门店有足够的资金支撑。其实让我们相信麻辣村川菜年营收如此高的真正原因,是王泽海做了那么多年厨师,他懂得如何做好产品、运营餐厅、与时俱进去获得消费者支持。    王泽海非常喜欢自己店中的麻辣香锅,麻辣村川菜香锅里的香料油是用三十几种香料调和以后炼制而成,底料也是专门用几十种 的调味品,辣椒、花椒、姜、蒜等综合到一起炒制成秘制底料。香锅炒制原材料相当广泛,其中尤其以大虾、鸡翅、百叶、腐竹、豆皮等受到消费者欢迎。当问到为什么会花这么多心思去研究一道菜时,王泽海说餐饮的根在菜品的口味和卫生上面,这根是必须保证做好的。要做一道菜就要把一道菜做到 ,他喜欢做菜,做厨师这么多年他平常喜欢研究新菜品,喜欢把菜品 原始的本味体现出来。王泽海说自己是一步一步稳打稳扎走过来的,刚开始的境界并没有这么高,只是一心一意想把厨师工作做好、把菜炒好。几年之后就想自己创业,把更好的东西做出来回报社会。他做厨师以来一直都是良心品质,不管做什么菜都会要求食材新鲜,而且从来都不会添加色素、香精。所有的调味品都是选择没有添加剂的 原材料自己研磨制成。这也是麻辣村生意会好的重要原因。    外卖O2O连锁覆盖全国    在如此良好形势的支持下,2014年下半年麻辣村二家店开张,2015年上半年三家店迅速开张,下半年目前有四家正在筹划,接下来两个月时间内这四家店就会全部开张,2015年的保守目标是开10家店。目前的六家店除了新街口店,其他几家分别开在西坝河、夕照寺、传媒大学、西三旗、文体路等地方,接下来会在通州、苹果园、房山等地方开店。他们现在走连锁化路线,未来将会以百店连锁方式覆盖全国市场。    王泽海说外卖O2O是一个新兴产业,他们看准了外卖O2O市场,当然也会兼顾堂食,但堂食主要是为外卖提供配送加工场地,其次就是让顾客有一个可供体验的空间。现在他们正在组建总公司,通过中央厨房专门负责生产配送,为企业的连锁扩张提供支持。企业未来的核心服务是外卖,主要消费群体年龄集中在20——45岁之间,这些人的生活节奏比较快,平常没有时间做饭,因此常常选择外卖。他们的目标是覆盖全国市场,从大中型城市全面覆盖到中小型城市,不管走到哪里都能吃到麻辣村川菜的外卖美食。有些地方可能方圆几公里都没有餐厅,但麻辣村川菜能将美食以保持 快的速度送到客人手里。现在的中式快餐都是以盖饭为主,他们未来推出的产品既要结合于快餐的速度,也要结合中式正餐的品质,让消费者有一种全新的感受。让消费者觉得不仅是在网上订一份快餐盒饭,而是让他们尝到在中餐馆里吃正餐品质的口味。他们会努力做到品质与速度二者兼顾。麻辣村川菜现在的菜品以麻辣香锅和烤鱼为主,接下来会不断增加新颖原创菜品,在互联网中实现销售和配送,哗啦啦与其合作推出的互联网自助餐厅也将成为 主要阵地。    家文化让品牌无限温馨    麻辣村川菜目前六家店员工已近百人,到年底十家店全部开业,员工数量会进一步增加。王泽海说他内部提拔看重员工是否实在,他喜欢肯付出的人,因为付出越多回报才会越多。他一直把员工当成自己的兄弟姐妹,会努力把他们培养出来,让他们走到更高的台阶。因为以后的发展之路还非常长,必须靠大家一起努力共同发展。只有把自己的伙伴们培养成材以后事业才会壮大,才会吸引更优秀的精英加入他们的团队,这其实也是造福社会。麻辣村川菜的所有分店都是以合伙人的形式存在,刘臣露、朱科、张科等每个合伙人都是分店的负责人。特别值得一提的是,麻辣村川菜的合伙人都是王泽海从餐饮朋友圈里挑选出来的精英,要么是做厨师做了十几年的,要么是自己开餐厅开了十多年的厨师。他们会非常重视如何开发新菜品、关心如何把菜做好,这样餐厅的菜品才能得到消费者的好评。    自身的产品创新和商业模式创新,是行业实现逆势增长的主要原因。整个转型创新的过程中,麻辣村川菜所展现出的坚韧与活力,也进一步坚定了王泽海的信心。王泽海非常看好麻辣村川菜在餐饮O2O外卖市场的发展,他认为现在餐饮业并不是越来越难,越来越不好做,而是看自己的思维怎么转变,只有与时俱进才能获得发展。采访 后,王泽海说餐饮是朝阳行业,但也是一个非常辛苦的行业。它不像金融股市一样一涨一跌、大起大落,给人产生非常大的心理落差。餐饮行业需要长期用心经营,做餐饮人实实在在就更好!人们的生活节奏越来越快,大家现在都习惯于点外卖,做饭这样的小事让麻辣村川菜这样的优质餐厅为大家解决就行!